Foie gras de la ferme de la Sauvenière

Les foies gras

Le foie gras, issu d'une longue tradition gourmande, est un authentique produit de terroir.

Il honore les menus de cérémonies et métamorphose en fête un simple repas.

Chaud ou froid, le foie gras séduit par sa simplicité et ses subtiles saveurs

 

Les magrets

Seul le filet d'un canard engraissé pour la production de foie gras a droit à l'appelation de magret.

Les magrets ont longtemps été confits, de la même façon que les cuisses et les manchons.

On les déguste aujourd'hui crus en carpaccio, poëlés,  ou encore sechés ou fumés. Cuits, ils donnent le meilleur de leur saveur en étant cuits saignants ou rosés.

 

 

Les confits

Un confit est un morceau de viande longuement cuit et conservé dans sa graisse. Autrefois les confits étaient conservés dans des pots en terre ou en grès et permettaient d'avoir une provision de viande pour toute l'année.

Les autres spécialités

Bien d'autres produits sont issus du canard gras, à la Ferme de la Sauvenière nous préparons quelque unes de ces spécialités : rillettes, terrine au foie gras, paté de la Sauvenière, ... et bien sur notre fameux cassoulet.

Les confitures

Nous préparons également trois sortes de confitures d'oignons; dont deux spécialités de la Ferme de la Sauvenière, la confiture oignon-orange et la confiture oignon-framboise réalisée avec les fruits de notre propre récolte.

 

Autres produits du terroir

Dans notre point de vente, vous trouverez également les produits d'autres artisans de la région :

 - L'escavèche La Madeleine (Olloy sur Viroin),

- Les escargots de l' Escargottière de Warnant,

- Le miel du Rucher du Tilleul (Daussois)

- Les cuvées de fruits de Saveurs de Fruits (Bièvre)

- Les vins du Domaine du Chenoy (Emines)

 

Vous trouverez également quelques vins et Champagne de vignerons accompagnant à merveille nos foies gras : Cahors, Cadillac, Pinot Gris, Montlouis, Coteaux-du-Layon, ...