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Magrets
Seul le filet d'un canard engraissé pour la production de foie gras a droit à l'appelation de magret.Les magrets ont longtemps été confits, de la même façon que les cuisses et les manchons.
On les déguste aujourd'hui crus en carpaccio, poëlés, ou encore sechés ou fumés. Cuits, ils donnent le meilleur de leur saveur en étant cuits saignants ou rosés.
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